我写完这个标题，突然觉得不对。因为在我家乡，饭指一切，无论是面条米饭还是菜，那都是饭。但是在四川，饭特指米饭，哈哈。我今天肯定不是说做米饭的事儿，那是电饭锅的工作。
最大的心得是：做饭是一件需要经常实践的活动，如果长时间不做一样东西，那就得重新来过，要不然，很可能出错。
先说豆腐脑吧，这是个容错率非常低的项目，也是中餐里对量要求比较精确的一道菜，算了，我把过程和配方都写下来吧。
豆腐脑
干黄豆 200g
水 1100g
葡萄糖内酯：3g/1000ml
-干黄豆提前一天泡好
-第二天用豆浆机的果蔬功能打碎，此处是指把泡好的豆子捞出来，然后加入额外的1100g水，放入豆浆机打好。不要过多考虑你泡豆子是不是豆子已经吸水了啊之类，此处的1100g是和湿豆子混合的量。豆浆机不够大的话可能要分成两次打。
-过滤豆浆，然后用量杯量豆浆，葡萄糖内酯的克数是根据滤渣后的豆浆的容积来的，1000ml的豆浆需要3g的葡萄糖内酯。但是如果你的称重器是普通的厨房秤，标识的精确度在1g左右的话，实际上的精确度达不到1g，而且厨房秤等刻度有延时，等它显示3g的时候，很可能已经四五克了，所以你要么慢慢地加慢慢地称，要么你就稍微少一点放也是可以的。以上的配方过滤后大概可以出850ml-900ml的豆浆，也就是需要2.5-2.7g内酯。
-过滤好的豆浆，放锅里煮，中火煮。可以边煮边搅，保证均匀受热，底部不容易糊锅。我自己的经验是，锅是大概率要糊的，只是稍微的发黄没有问题，我一般都是等豆浆煮沸了，然后再小火煮一会儿，保证煮熟而且不糊成黑色。
-煮豆浆等时候，把称量好的葡萄糖内酯放在一个小杯子里，我家用的是意大利浓缩咖啡的杯子，特别小，加1/4杯的水，溶化内酯。
-豆浆煮好后，再搅一下内酯，保证都溶化了，然后内酯倒进电饭锅内胆，再倒入豆浆，倒豆浆倒时候要隔空二三十厘米倒，那个撞击力很重要。
-然后把把内胆放回电饭锅，开启保温功能，十分钟左右就好了。
重点：
-内酯的克数很重要。少了形不成固体，多了就老了
-内酯必须用水溶解，先倒进内胆锅里。这个溶解和先倒内酯液再倒豆浆很重要。
-豆浆的温度很重要，我看很多配方说的是要保持在90度以上。我的经验是，如果只是大火煮沸就关火，其实豆浆受热不均匀，很快就冷下来了，到不了90度。所以需要小火慢煮一会儿。煮豆浆的时候把内酯称好，溶解到水里，煮好豆浆，先倒内酯液，再倒豆浆，其实大概就是煮好豆浆十秒内就要倒进保温锅里。如果煮好豆浆后再去称内酯，溶解内酯，那么做好后基本上豆浆的温度就不够了。
以上所有的错误我都犯过。我现在基本上一个月会做一次，大概记得住这些重点，要是间隔地久一点，就全忘了，每次只要一随意做肯定出错。泡豆子重新做又是一天。
豆腐脑的容错率低就是它对这个克数，温度还有一些步骤的先后顺序要求非常严，而且豆子要是提前泡好的。一旦出错，又要重新泡豆子，又是一天的时间。
以上配方适合一家四口尝一下，要是想每个人都吃的肚子圆圆的，那就双倍的量就好了，一个家用的5L多电饭锅是够用的。
豆腐其实就是把豆腐脑放容器里压实，我还特意在淘宝买了套家用工具做。倒是成功了，但是压的时间过长，压出来的豆腐又扁形状又不规则，非常难看，也没有特别觉得自己做出来的豆腐比中超卖的好到哪儿去。所以就彻底放弃这个项目了。第一天泡豆子，第二天打豆浆，煮豆浆，做豆腐脑，再去压豆腐，第三天才拿到一块四不像的豆腐，不值当，太不值当了。这个投入和产出严重不成正比，不适合在家做。
油条，又是一个容错率低的项目，比豆腐脑要好一点，但是和做pizza差不多，都是要冷藏面团一晚后，第二天真的做起来才知道好坏。
配方
中筋面粉 500g
中号的鸡蛋 1个
泡打粉baking powder 7g
小苏打 baking soda 3g
盐 5g
食用油 20g
水 270g
我试过其他配方不加鸡蛋，但是多加30g水的，感觉蓬松度和脆感没有加了鸡蛋的好。也有加更多泡打粉和小苏打的配方，尤其是小苏打，加多了吃起来会很涩。
这个和面其实很简单，先把干的都放一起搅拌均匀，然后打入鸡蛋，加入食用油，最后加水。这个油条的和面和做pizza和面是一样的诀窍，面不是揉出来的，是搋出来的，具体是放入水，用筷子搅拌好，在自己手背上抹层油，用手背去压面团，把他们压到一起。不要揉，因为揉会出面筋，做出来的油条口感会像馒头有嚼劲。做pizza是不用在手上抹油去压的，但是核心也是不要揉出面筋来。
然后找一个长条的容器，刷上一层油，把搋好的面团再搋称长方形，放进容器里，盖上保鲜膜，常温放置一个小时。然后放入冰箱冷藏室一个晚上，第二天就炸油条前半个小时拿出来醒一下最好。炸油条的温度不好说，用西方的电磁炉的话，那是中大火。但是西方的电磁炉没有中式的电磁炉火力大，所以我也不知道具体的温度。
重点：
-小苏打不能放多，要不然是完全没法吃。
-搋面很重要，要不会像馒头。
-配方很重要，看起来好像水很多，其实不多，要不然水放少了，做出来的油条又干又柴
-搋好面后，静置一个小时很重要，要不然不容易发起来。
油条的容错率低主要是可重复性差，因为需要冰箱冷藏一夜，发现错误的时候重新来过又是一天。
算了，今天就先说豆腐脑油条吧，改天继续。
我常觉得做饭像是做项目，尤其像Data Science的项目，就是把大项目化成小的任务，出错了逐块调试就好了。其实只是需要一些分析能力和耐心而已。
兴哲 